ভাত না রুটি, ঝগড়া চলছে চলবে

অধ্যাপক ডা. মুজিবুল হক
বাংলাদেশের জ্যেষ্ঠ চিকিৎসক, অধ্যাপক
_________________________

ভারতীয় মেডিকেল জার্নালে প্রকাশিত
গবেষণায় দেখানো হয়েছে, যে রুটি,বা রুটি
জাতীয় খাবার ভাতের চেয়ে ক্ষতিকর।
এতে দুষ্ট কলেট্রল(LDL) দ্রুত বাড়ে।
অর্থাৎ রুটি খাওয়া ভাত খাবার চেয়ে ক্ষতিকর।
নজর রাখুন।
দুই ভারতীয় gastroenterologist এক tv program এ এ তথ‍্য দেন। দুজনেই একমত।
পুরো প্রোগ্রামটা ইউটিউবে দেখে নিজেই দুশ্চিন্তায়।
আর চিকিৎসকদের তো ব‍্যক্তিস্বার্থও ছিলো না।
বিজ্ঞান গবেষণায় ভারতীয়দের বিশ্বস্ততা ভালো।
তবুও বিজ্ঞানের মতামত আমাদের হতাশ করে; তা যখন একেবারেই শতভাগ উল্টেও যায়।
এজন‍্যেই সবাইকে নজর রাখতে বলা।

অধ্যাপক ডা. মুজিবুল হক---------------------

ভাত না রুটি, ঝগড়া চলছে চলবে
এনডিটিভি বাংলার রসময় লেখা।

রুটির মধ্যে ভাত এর তুলনায় বেশি খাদ্যজ তন্তু থাকে ফলে রুটি দীর্ঘক্ষন পেটভর্তি রাখে।
আদর্শ উপমহাদেশীয় খাদ্য ভাত বা রুটি ছাড়া অসম্পূর্ণ চাল থেকে ভাত তৈরি করা হয় রুটির মধ্যে পটাসিয়াম, ম্যাগনেসিয়াম থাকে;
উপমহাদেশীয় খাবার মানে তার মধ্যে ভাত বা রুটি থাকবেই। আমাদের বেশিরভাগ পদ চাল বা আটা-ময়দার তৈরি হয়। কিন্তু অনেকেই মনে করেন ওজন কমাতে চাইলে ভাত এবং রুটি খাওয়া কমাতে বা বন্ধ করতে হবে। অথচ ভাত-রুটি আমাদের নিত্যদিনের প্রধান খাবার। তাই তাকে একেবারে বাদ দিতেও মন চায় না। তবে কি সুস্থ এবং তন্বী থাকতে গেলে ভাত রুটি বাদ দিতেই হবে?
রুটি তৈরি করা হয় গম থেকে এবং ভাত তৈরি করা হয় চাল থেকে। দীর্ঘদিন ধরে এই বিতর্ক চলে আসছে যে ভাত বেশি স্বাস্থ্যকর, নাকি রুটি! অনেকে মনে করেন যে রুটির তুলনায় ভাত সহজপাচ্য। ফলে এটি তাদের বেশি পছন্দের।
চাল থেকে ভাত তৈরি হয়
তবে যদি কার্বোহাইড্রেটের বা ক্যালোরির প্রসঙ্গে বিচার করা যায় তাহলে দেখা যায় ভাত-রুটির প্রভাব প্রায় একই।
১. ভাত এবং রুটিতে কার্বোহাইড্রেট ও ক্যালরির পরিমাণ সমান
২. ভাত এবং রুটির মধ্যে গ্লাইসেমিক ইনডেক্স সমপরিমাণ থাকে।
৩. ভাত এবং রুটির মধ্যে সমান পরিমাণে আয়রন থাকে।
তবে অজস্র সামঞ্জস্য মধ্যে কিছু পার্থক্য রয়েছে
১. রুটির মধ্যে ভাত এর তুলনায় বেশি খাদ্যজ তন্তু থাকে ফলে রুটি দীর্ঘক্ষন পেটভর্তি রাখে।
২. ভাতের মধ্যে স্টার্চের পরিমাণ বেশি থাকায় এটি দ্রুত হজম হয়।
৩. ফোলেট ভাতের মধ্যে বেশি পরিমাণে থাকে এবং রুটির তুলনায় বেশি পরিমাণে জলে দ্রবণীয় ভিটামিন বি ও থাকে।
৪. রুটির মধ্যে পটাশিয়াম, ম্যাগনেশিয়াম, সোডিয়াম, প্রোটিন এবং ক্যালসিয়াম ভাতের তুলনায় বেশি।
রুটিতে পটাশিয়াম, ম্যাগনেসিয়াম ও সোডিয়াম থাকে
সব দিক থেকে বিচার করে বলতে গেলে ভাতের তুলনায় কিন্তু বেশ কয়েক পা এগিয়ে রাখতে হবে রুটিকে। কিন্তু ভাতেরও অজস্র উপকারিতা রয়েছে যা অগ্রাহ্য করা চলে না। সবচেয়ে ভালো হয় যদি সুস্থ থাকতে চান তা হলে ভাত এবং রুটি দু'টিকেই আপনার খাদ্যতালিকায় রাখুন। অতিরিক্ত পরিমাণে রাখার প্রয়োজন নেই।
সুস্থ থাকার সবচেয়ে বড় চাবিকাঠি হলো খাবারের পরিমাণ এবং ভারসাম্য বজায় রাখা। তাই অল্প রুটি এবং ভাত মিশিয়ে খেলে বরং আপনার সুস্থ থাকাই নিশ্চিত হবে।