ভালো ইলিশ চেনার ৭টি উপায়

ডেস্ক
_________________
 
ইলিশ কিনে প্রায় আমাদের ঠকতে হয়! ইলিশ কেনার আগে যদি জেনে নেই কিভাবে ভালো ইলিশ চিনবো, তাহলে আর ঠকতে হবে না। চলেন তাহলে জেনে নেই।
চোখ:
ভাল ইলিশের চোখ স্বচ্ছ থাকবে, দেখাবে উজ্জ্বল। পুরানো কোল্ড স্টোরেজে রাখা ইলিশ মাছের চোখ ভিতরের দিকে ঢুকে থাকবে এবং চোখ ঘোলা দেখাবে। মনে রাখবেন যে ইলিশের চোখ লাল তারচেয়ে নীল চোখের ইলিশের স্বাদ বেশি পাবেন। তাই লাল চোখের ইলিশ তাজা হলেও এড়িয়ে যান।
মুখ:
ইলিশের মুখ যত সরু তার স্বাদ তত বেশি।
ফুলকা বা কানকা:
মাছের কানকা বা ফুলকাটি ফাঁক করে দেখুন। তাজা ইলিশে লালচে ভাব থাকবে। যদি পুরানো মাছ হয় তবে লালচে ভাব থাকবে না। ফুলকার রং ধূসর বা বাদামি থাকবে।
গন্ধ:
মাছটি হাতে নিয়ে নাকের কাছে ধরুন। আপনি যে গন্ধ প্রত্যাশা করেছে ইলিশের থেকে সেই গন্ধ পাবেন তাজা ও ভাল ইলিশ থেকে। যদি পুরাতন ইলিশের নিজস্ব গন্ধ থাকবে না। তাজা ইলিশ মাছ লোনা পানি থেকে ধরা হলে, মাছে লবণাক্ত গন্ধ থাকবে। মিঠা পানির হলে পানির মতো গন্ধ থাকবে। যদিও মিঠা পানির ইলিশের স্বাদ বেশি। ইলিশ যতই সমুদ্র থেকে দূরে আসে দেহে লবনের পরিমাণ কমতে থাকে। তার স্বাদ তত বাড়ে।
দেহ ও রং:
তাজা ইলিশের দেহে অনেকটাই নমনীয় হবে। মাছের গায়ে চাপ দিলে স্পঞ্জ করে আবার স্বাভাবিক হয়ে যাবে। দীর্ঘদিন বরফে রাখা ইলিশ যখন অনেকটা শক্ত হয়ে যায়। চকচক করলে সোনা হয় না। তবে তাজা ইলিশ মাছ চকচক করবে। রূপালী রঙের ঝলক আপনি পাবেন ভাল ইলিশে। চকচক দেখাবে। তাজা ইলিশের দেহে পিচ্ছিল একটা ভাব থাকে। হাত দিয়ে ধরলে টের পাবেন। ঘাড় মোটা হবে।
পেট:
মাছটি হাতে নিয়ে হালকা চাপ দিন তার পেটে যদি মুখ বা ফুলকা দিয়ে রক্ত বের হয় তবে এই মাছ বাদ দিন। এটি দীর্ঘ দিন বরফে রাখা মাছ। পেট যদি ফুলা থাকে তবে ডিম আছে মাছে। ইলিশের ডিম অনেকের প্রিয়। ডিম হলে ছোট ইলিশের স্বাদ কমে যায়। কিন্তু বড় ইলিশ বিশেষ করে ১ কেজির উপরে হলে কোনো সমস্যা নেই। স্বাদ পাওয়া যায়। তবে ডিম এড়াতে চাইলে পেট মোটা ইলিশ বাদ দিন।
সাগর ও নদীর ইলিশ:
সাগরের ইলিশে থেকে নদীর ইলিশের স্বাদ ভাল। নদীতে আসার পর খাবারের কারণে ইলিশের স্বাদ বাড়ে। সাগরের ইলিশে নোনা ভাব বেশি থাকে। তাই ভাল স্বাদ পেতে নদীর ইলিশ কিনতে হবে। সাগরের ইলিশ লম্বাটে হয়। নদীর ইলিশ খাটো ও গোলাকার, রূপালী ভাব বেশি। যে নদীর পানি যত স্বচ্ছ সেই নদীর ইলিশের পিঠ তত কালচে হয়। ঘোলা নদীর ইলিশের পিঠে কালচে ভাব কম।
এক কথায় বলি- ঘাড় চওড়া, চোখ নীল, মুখ সরু, পেট সমান মাছ কিনলেই জয়ীই হবার সম্ভাবনা বেশি। ভুল করেও লম্বা, সরু ইলিশ মাছ কিনবেন না। তাতে স্বাদ পাবেন না!
(সংগৃহীত)